Sardinas rellenas de jamón

Ingredientes para 2 personas:

• 8 sardinas grandes
• 200 grs. de jamón serrano
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 4 patatas medianas
• perejil
• pan rallado
• aceite de oliva

Preparación:

Elegimos unas sardinas bien frescas, y las limpiamos quitándoles la tripa y la cabeza. A continuación metemos el dedo pulgar en cada sardina por la zona del vientre para quitar las espinas de la carne

Seguimos bajando hasta que lleguemos a la cola. Hacemos lo mismo por la otra parte de la espina y tiramos de ella con cuidado de que no arrastre carne consigo. Una vez llegamos al final, estiramos con un poco más de fuerza y se desprende totalmente.

Las zonas laterales de la sardina se cortaran con una tijera para eliminar las pequeñas espinas que quedan en la parte del vientre. Se lavan otra vez y se dejan escurrir bien. Salamos y reservamos.

Mientras vamos preparando la base de patatas y cebolla. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla la picamos. Freimos ligeramente todo junto y escurrimos.

En una cucharada de aceite de oliva pochamos la otra cebolla picada pequeñita junto con el pimiento rojo. Añadimos una pizca de sal y perejil picado y dejamos hasta que esté blandita.

Ponemos la capa de patatas en una fuente resistente al horno. Sobre ella, tres cuatro sardinas abiertas por la mitad y encima de éstas, una cucharada de la fritada.

Sobre el picadillo de cebolla, pimiento y perejil, colocamos una loncha de jamón serrano. Yo utilicé de la parte del codillo, ya que es la parte más jugosa y me parece que le da mejor sabor.

Cubrimos con otra sardina y espolvoreamos con pan rallado.

Vertemos un chorrito de aceite de oliva sobre las sardinas e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos. El resultado es un plato nutritivo, completo y delicioso !!!