Conejo de monte marinado en cerveza

El conejo de monte admite muchos guisos con cerveza- estofado con hierbas aromáticas o verduras, frito al ajillo etc-. He aquí una de estas recetas sencillas, que sienta muy bien a esta humilde carne de caza.

Ingredientes:

• 1conejo de monte
• 1 litro  de cerveza (puede ser Lambic o, en su defecto, una cerveza fuerte de maltas tostadas)
• 6 lonchas finas de panceta
• Uvas pasas sin pepitas
• 1 tableta de chocolate negro
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• Clavo
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas
• Sal y pimienta