Esta forma de trabajar el pescado cobró fama en los
bares populares de Santa Cruz de Tenerife gracias, sobre todo, a dos factores: la calidad del pescado capturado en los caladeros insulares -que debe ser fresco y blanco, carecer de espinas y ser susceptible de ser cortado en tiras de 10cm de largo por 2cm de ancho- y la fórmula aplicada a la
elaboración de la masa.
Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de pescado blanco.
- 2 limones
- 1 huevo
- 20cl de cerveza
- 10cl de leche
- Una cucharada sopera de vino oloroso de Jerez
- 200g de harina tamizada
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Unos granos de pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
