Salsa boloñesa

La salsa boloñesa es una receta sencilla que se utiliza básicamente para acompañar pasta, aunque también es perfecta para utilizar como base en las pizzas.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande picada 
• 1 zanahoria en trocitos
• 1  tallo de apio, picado
• 2 dientes de ajo majados 
• 500 g de ternera picada
• 2 tazas de caldo de carne 
• Una taza y media de vino tinto
• 2 latas (425 g cada una) de tomate al natural
• 1  cucharadita de azúcar

Salsa de pimientos

La salsa de pimientos es una receta sencilla de origen mexicano. Debido a su toque picante, son perfectas para combinar con carnes frías o con una barbacoa de verduras.

Procedimiento:

Calentar el grill. Cortar 2 pimientos rojos a lo largo en cuatro tiras, quitar las semillas y ponerlos con la piel hacia arriba en la rejilla del homo forrada con papel de aluminio; untar la piel con aceite virgen extra.

Gratinar durante 8-10 minutos hasta que la piel se hinche y ennegrezca; procurando que la pulpa no se queme. Sacarlos, taparlos y dejar reposar unos 10 minutos. Poner en la rejilla 1 cebolla morada cortada en aros de 1 cm y 1-2 dientes de ajo sin pelar, gratinar 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén algo blandos (procurar que no se quemen para que no se amarguen).

Pelar los pimientos y cortarlos en trozos grandes, picar gruesos los aros de cebolla y pelar los ajos. Pasar por la batidora el pimiento, la cebolla, el ajo y 1 ó 2 chiles rojos pequeños hasta que estén picados, pero no deshechos. Poner la mezcla en un cuenco y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de vinagre de vino, sal y pimienta negra. Remover bien

Salsa Holandesa

Es una salsa sabrosa y de color dorado que admite muchas variaciones. Sírvela templada con pollo o pescado cocidos o al vapor con huevos y con verduras al vapor o cocidas.

RECETA SENCILLA DE SALSA HOLANDESA BÁSICA

Derretir 175 g de mantequilla en un cazo; retirar la espuma que se forme en la superficie y deja que se enfríe la mantequilla. Poner en otro cazo 2 cuchara­das de agua y 4 yemas de hue­vo y bátelas con las varillas unos 30 segundos, hasta que la mez­cla quede pálida y cremosa.

Poner el cazo a fuego lento y continuar batiendo otros 3 minu­tos hasta que quede una mez­cla espesa y espumosa y retirarla del fuego (procura que no se caliente demasiado el cazo para que las yemas no se cuajen).





Verter poco a poco la mante­quilla enfriada, al principio una pequeñísima cantidad, remo­viendo bien después de cada adición echar el resto de la mantequilla en hilillo tino, sin dejar de batir.

Procurar que no caiga el suero blanco que quedará en el fondo del cazo, aunque un poco no tiene importancia. Añadir 1 cucharada de zumo de limón, sazonar con sal y pimienta y remover.


RECETA SENCILLA DE SALSA HOLANDESA EN LA BATIDORA

Se emplean las mismas cantida­des que para la salsa holandesa bási­ca. Batir en la batidora las yemas de huevo con el agua y el zumo de limón durante 10 segundos; derretir la mantequilla y retirar la espuma de la superfi­cie. Con la batidora en marcha, añadir en hilillo fino la mante­quilla caliente. Pasar la salsa a un cuenco y sazonar al gusto.

RECETA SENCILLA DE SALSA HOLANDESA CON NARANJA (SALSA MALTESA)

Sustituir la cucharada de zumo de limón por 2 cucha­radas de zumo de naranja. Antes de incorporarla a la salsa, colarla para que no quede nada de pulpa.

Salsa de pimienta verde

La salsa de pimienta verde es una receta sencilla de salsa para acompañar todo tipo de carnes. Se recomienda prepararla justo antes de servir para asegurar que conserva todo su sabor.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de pimienta verde en grano, en conserva
• Carne o pollo (con la que posteriormente servirás la salsa).
• Media taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de nata
• 2 cucharaditas de brandy

Salsa espesa de tomate

La salsa espesa de tomate es una receta sencilla, muy fácil de preparar y de conservar, e ideal para acompañar con pasta o con todo tipo de carnes.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1  cebolla mediana, picada fina
• 2  dientes de ajo, majados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharadita de azúcar 
• Sal y pimienta

Prodedimiento:

1. Hacer un corte en cruz en la base de cada tomate. Escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos, sacarlos del agua y escurrirlos. Pelarlos desde la cruz hacia abajo y picarlos en trocitos.

2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y ablandar la cebolla a fuego medio unos 3 minutos: remover de vez en cuando. Añada el ajo y sofreirlo 1 minuto. Echar el tomate, el orégano, el tomate concentrado y el azúcar.

3. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer, destapado, durante 15 minutos o hasta que se haya espesado un poco. Por último, sazonar. 

La salsa de tomate puede conservarse en la nevera hasta 2 días y 2 meses en el congelador. Recalentarla en cazuela o microondas.

Servir caliente sobre pasta o con filetes de ternera a la plancha o escalopes: se puede usar también para preparar pizza.

Pollo al vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo grande de granja
• 2 cebollas en juliana
• 2 dientes de ajo
• 100g de tocino en dados
• 400g de champiñones en lata
• 50cl de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Pimenton

Pechugas de pollo al limón

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 5 dientes de ajo
• 3 limones verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y pimentón picante

Filete de cordero al tomate

Ingredientes para 5 personas:

• 1kg de filete de cordero deshuesado
• 2 cebollas en juliana
• 2 dientes de ajo machacados
• 2cl de caldo de buey
• 200g de tomate concentrado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hierbas de Provenza

Merluza a la sidra

Las salsas preparadas con sidra extienden su presencia en las cocinas del litoral asturiano, donde se aplican habitualmente a un buen número de pescados, pero sobre todo a la merluza. La receta de merluza a la sidra refuerza su sabor incorporando unos trozos de manzana a la elaboración de la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de merluza sin piel ni espinas
• 2 patatas grandes
• 2 manzanas
• 1 tomate
• 1 pimiento seco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de sidra
• Una cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Merluza en salsa verde

Perejil, ajo, una pizca de harina y un poco de caldo de pescado... son los ingredientes de la salsa verde, una de las creaciones más emblemáticas lanzadas al mundo por la cocina popular vasca. Aplicada fundamentalmente a la merluza, se utiliza también con otros pescados y con moluscos como las almejas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de merluza, cortada en lomos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 15cl de caldo de pescado blanco
• 1 cucharada rasa sopera de harina
• 2 cucharadas soperas de perejil
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal

Receta de pollo al curry

Ingredientes:

1 pollo.
1 cebolla.
100 g de manteca.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de curry.
1 taza de caldo.
1 vaso de leche.
½ kilo de arroz.
1 cucharada de setas.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Queso de rallar.

Pollo asado con bacon y salsa de pan

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de 1,5kg
• 2 ramas grandes de romero fresco
• 2 dientes de ajo, sin piel
• 15g de mantequilla derretida
• 3 lonchas de bacon
• Media taza de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de hojas de romero frescas

Ingredientes para la salsa de pan:

• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 taza de leche
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta
• 1 taza de pan rallado
• 15g de mantequilla
• Una pizca de clavo molido.

Chuletas de vaca a la extremeña

Ingredientes:

• 6 chuletas gruesas 
• 1 cucharada de harina 
• 50 gr de jamón 
• ½ tacita de leche 
• ½ tacita de agua 
• 1 chorro de vino blanco 
• 50g de aceitunas 
• Aceite y Sal

Salsa de miel

La salsa de miel es una salsa riquísima que sirve tanto para acompañar carnes como para aliñar tus ensaladas. Pruébalo y crea tus propias recetas!

Ingredientes:

• 175 gramos de miel,
• 50 gramos de mantequilla,
• 1 cucharada de harina de maíz.

Pato relleno a la valenciana

Ingredientes para 4 ó 5 personas 

• 1 pato de unos dos quilos
• 150 gramos de jamón
• 1 copa de brandy
• repollo cocido
• harina
• zumo de naranja
• aceituna sin hueso
• cebolla
• laurel, perejil, aceite y sal.

Chuletas de ternera en salsa de avellanas

Una forma muy elegante de hacer unas ricas chuletas. Es usual que en casa cocinemos como comida rápida este tipo de corte de carne para el almuerzo o cena, pero le podemos dar un toque para que nos quede más presentable y con mucho más sabor que unas simples chuletas a la plancha o sartén.

Salsa romesco

Ingredientes:

• 4 tomates no muy grandes asados
• 3 dientes de ajo asados
• 1 diente de ajo crudo
• 2 ñoras
• 15 almendras tostadas
• 3 galletas María
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Asar los tomates y los ajos encima del fuego (también pueden asarse al horno). Pelarlos y reservar.

Escaldar las ñoras en agua durante unos 3 ó 4 minutos. Con un cuchillo, raspar la carne de las ñoras y reservar.
En una máquina para triturar (también puede hacerse a mano en un mortero), poner los tomates, los ajos asados, el ajo crudo, las galletas, las almendras tostadas peladas, la carne de las ñoras, el pimentón, el vinagre y la sal.
Triturar bien e ir añadiendo aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.

Salchichas al vino

Vamos a ver preparar una receta muy sabrosa y a la vez riquísima, las salchichas al vino blanco.

Normalmente para preparar este plato se utilizan salchichas de cerdo frescas, las cuales tienen un gran porcentaje de grasas, pero en esta ocasión he aprovechado unas longanizas frescas bajas en grasa que tenía en la nevera, y ha quedado tan sabroso como de la otra forma.

Ingredientes para dos personas:

• 6 u 8 salchichas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo 
• 1 hoja de laurel 
• 1 vaso de vino blanco (250 ml) 
• 1 vaso de caldo de pollo (250 ml) 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (40 ml) 
• 1 cucharada pequeña de sal