Churros de pescado

Esta forma de trabajar el pescado cobró fama en los bares populares de Santa Cruz de Tenerife gracias, sobre todo, a dos factores: la calidad del pescado capturado en los caladeros insulares -que debe ser fresco y blanco, carecer de espinas y ser susceptible de ser cortado en tiras de 10cm de largo por 2cm de ancho- y la fórmula aplicada a la elaboración de la masa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de pescado blanco.
• 2 limones
• 1 huevo
• 20cl de cerveza
• 10cl de leche
• Una cucharada sopera de vino oloroso de Jerez
• 200g de harina tamizada
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Unos granos de pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Limpiar el pescado, separar los lomos, quitar la piel y las espinas y cortarlos en piezas de 10cm de largo por 2cm de ancho. Sazonar, pasar a una fuente, rociar con el zumo de los dos limones, espolvorear con el perejil, remover para homogeneizar la marinada y mantener 2 horas en un lugar fresco.

Batir el huevo en un cuenco hondo, añadir la leche, sazonar ligeramenye y mezclar con la mitad de la harina, la cerveza, los granos de pimienta blanca y el vino oloroso, trabajándolo hasta obtener una pasta más bien líquida, ligera y de consistencia uniforma. Mantener 15 minutos en reposo.

Rebozar los churros de pescado en la harina restante antes de darles un baño en la masa. Dejar escurrir unos segundos y freir en auna sartén con abundante aceite muy caliente, girándolos hasta que se hayan dorado por completo.

Escurrir sobre un papel de cocina, pasar a una fuente de servicio y llevar a la mesa.