Filete de cordero al tomate

Ingredientes para 5 personas:

• 1kg de filete de cordero deshuesado
• 2 cebollas en juliana
• 2 dientes de ajo machacados
• 2cl de caldo de buey
• 200g de tomate concentrado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hierbas de Provenza

Procedimiento:

• Cortar la carne en cubos de 3 centímetros de lado.
• Poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Rehogar en ella a fuego suave las cebollas . Dorar después los cubos de cordero por todos los lados. Añadir el ajo y dos o tres pellizcos de hierbas de Provenza. Salpimentar.
• En una cacerola aparte, diluir poco a poco el concentrado de tomate con el caldo caliente. Salpimentar.
• Poner la salsa de tomate en la cacerola y mezclar bien. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Continuar la cocción a fuego muy suave y tapado durante 3 ó 4 minutos.
• Servir caliente.