Pollo al vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo grande de granja
• 2 cebollas en juliana
• 2 dientes de ajo
• 100g de tocino en dados
• 400g de champiñones en lata
• 50cl de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Pimenton

Procedimiento:

• Cortar el pollo en varios trozos. Eliminar la mayor parte de la piel.
• En una cacerola, rehogar el fuego suave las cebollas y el ajo en el aceite.
• Paralelamente, rehogar el tocino en una sartén antiadherente hasta que hayan soltado el máximo de grasa.
• Poner a dorar los trozos de pollo en la cacerola. Añadir los torreznos (sin su grasa de cocción) y mojar con vino tinto. Salpimentar y agregar el pimentón. Empezar a aumentar la temperatura hasta obtener el hervor. Reducir luego el fuego e iniciar la cocción a fuego lento.
• Escurrir los champiñones. Pasar la mitad por el triturador (mojándolos con el resto del vino tinto) para hacer un puré. Añadir este puré así como el resto de los champiñones a la preparación anterior. Remover.
• Dejar cocer el fuego suave a 1 hora. Rectificar la condimentación. Dejar enfriar.
• Servir el pollo al vino tinto después de haberlo recalentado muy suavemente.