Pollo asado con bacon y salsa de pan

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de 1,5kg
• 2 ramas grandes de romero fresco
• 2 dientes de ajo, sin piel
• 15g de mantequilla derretida
• 3 lonchas de bacon
• Media taza de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de hojas de romero frescas

Ingredientes para la salsa de pan:

• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 taza de leche
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta
• 1 taza de pan rallado
• 15g de mantequilla
• Una pizca de clavo molido.

Procedimiento:

1. Elimina el exceso de grasa del pollo, lávalo a fondo y sécalo. Introduce en su cavidad abdominal las hojas de romero, la mantequilla y los ajos.
2. Elimina la corteza de las lonchas de bacon y disponlas, entrecruzadas, sobre el pollo. Sujétalas con palillos.
3. Deposita el pollo sobre una rejilla que esté a su vez sobre una bandeja para el horno y úntalo con aceite. Hornearlo a 180º durante hora y media aproximadamente, regándolo de vez en cuando con el caldo (si el bacon empieza a quemarse cúbrelo con papel de aluminio). Antes de trincharlo, déjalo 14 minutos en reposo y resérvalo caliente mientras preparas la sala de pan.
4. Mientras tanto, introduce en un cazo la cebolla, la leche, la hoja de laurel y la pimienta. Déjalos hervir 15 minutos a fuego lento. A continuación, cuela los ingredientes e incorpora el pan rallado, la mantequilla y el calvo.
5. Añade el romero adicional al jugo que se habrá desprendido del pollo durante la cocción. Riega el pollo con él y sírvelo inmediatamente junto con la salsa de pan.